Суета вокруг плиты...

Для тех кто любит поесть и не боится готовить


Предыдущий пост Поделиться Следующий пост
uva

Удивительный борщ - Закарпатский

Борщей на свете много. Да что там, у каждой хозяйки есть свой, собственный, эксклюзивный можно сказать борщ!
Но даже среди всего этого многообразия, закарпатский борщ выделяется своими хитрыми особенностями - мало того, что он приготавливается на копченостях, так еще и из квашеной капусты, и даже с грибами!
Мы вот как-то привыкли, что если копчености, то это скорее суп гороховый, а тут вдруг Борщ... Но поверьте, это чрезвычайно вкусно!
борщ закарпатский



Вот он наш нестандартный набор продуктов:

  • Копченая свиная рулька.

  • Грибы (у меня были мороженые, но очень хороши в этом рецепте и сушеные).

  • Квашеная капуста.

  • Свекла.

  • Картошка.

  • Лук.

  • Морковь.

  • Чеснок.

  • Укроп - Петрушка.

  • Лавровый лист.

  • Томатная паста.

  • Стручок острого перца (сушеный подойдет).

копченая рулька

Если используем сушеные грибы, то для начала обработаем их так как уже делали, когда варили грибной суп.
Если грибы свежие или мороженные, то перво-наперво ставим вариться бульон из рульки. На самом медленном огне, чтобы не растерять чудесный аромат копченостей, тем более, что времени нам понадобится достаточно много - часа два, мясо должно стать очень мягким. Имейте в виду, около двух литров воды за это время выкипит, так что заливайте воды несколько больше, чем потом понадобится бульона.
Пока готовится бульон, займемся овощами.
Ну, чисто для эстетики, порежем морковь и свеклу тонкой соломкой (никакой терки!), и лук четвертькольцами.продукты для заправки

Готовим заправку для борща.
Есть много методов этого дела и у каждого из них есть свои плюсы, в этот раз я предпочел такой подход:
Вытапливаем в глубокой сковороде грамм сто копченого сала, добавляем свеклу и немного обжариваем на сильном огне, закладываем лук, жарим его до мягкости, после чего добавляем морковь. Пока овощи не дали сок, закладываем томатную пасту, быстро все обжариваем при постоянном помешивании, уменьшаем огонь, добавляем немного бульона из кастрюли где варится рулька, уксус, сахар и немного соли (стоит помнить о том, что копченая рулька уже содержит довольно много соли и бульон получится соленым), заправка для борща должна обладать насыщенным кисло-сладким вкусом. Накрываем крышкой и тушим до готовности свеклы.заправка для борща

К тому времени как готова заправка, готов наверное уже и бульон. Достаем рульку, оставим ее немного остыть - нужно будет снять с нее мясо и нарезать порционными кусками.
В бульон закладываем нарезанную брусочками и хорошо промытую холодной водой картошку.
Когда картошка станет мягкой, самое время закладывать капусту и грибы (если использовались сушеные грибы, то воду в которой они отмачивались смело льем в бульон.
А вот промывать или не промывать капусту перед закладкой - это личное дело каждого. Я промываю, а вот некоторые не то что не промывают, так еще и рассола капустного в бульон добавляют, чтобы поострее было. Выбирайте что ближе для вас :).
Если вы используете сухой стручок перца, то и его сейчас добавить самое время.
На очень медленном огне готовим до мягкости капусты. Ну как до мягкости... Пробуйте ее - как только вам покажется что она уже достаточно мягкая, то значит так оно и есть!
Возвращаем в кастрюлю порезанное порционными кусками мясо, закладываем заправку. Хорошо перемешиваем, чуть увеличиваем огонь и доводим до кипения. Как только первый раз булькнет, немедленно снимаем с огня, добавляем сухие специи, рубленную зелень и давленный или рубленный чеснок в зависимости от ваших предпочтений. Перемешиваем, накрываем крышкой, настаиваем с полчасика и подаем со свежей зеленью, ржаным хлебом и салом.
борщ с салом

Приятного аппетита :).

Записи из этого журнала по тегу «Славянская кухня»

  • Балканское эхо. С перцем.

    Знаете что такое "Пунена паприка"? А это вот значит, что если надоели вдруг обычные фаршированные перцы, то балканская кухня спешит к нам…

  • Весенние овощи - весенние щи

    Вот капустка молодая на прилавках появилась, вот картошечка маленькая, прозрачная, янтарная... Ну как мимо такой красоты пройти?! Все, решено - будем…

  • Ел с Аленой огурец...

    Соленый огурец главный герой сегодня, а значит будет рассольник. Рассольник супчик старинный. Очень. Вот сколько люди огурцы квасили, столько…


  • 1
Сегодня в ленте очень много щей и борщей. И один краше другого)
у Вас прекрасный борщи фото, вот еле сдерживалась читая про другие, но Ваш сразил просто)

Давно не варила. Поищу рульку симпатишную копченую, а грибы сушеные у меня есть и капуста.

Отдельное спасибо за нарезку соломкой.
Борщ выдающийся, я такой не готовила. Вот жаль что рулек копченых у нас не продают.

Супер!! Я на копченых ребрах готовил, оч вкусно получается.

У нас сегодня тоже борщ, на индоутке. Без борщей никак.

не могу спокойно смотреть на посты с едой, сразу всю эту вкуснятину хочется попробовать)

  • 1
?

Log in

No account? Create an account