Суета вокруг плиты...

Для тех кто любит поесть и не боится готовить


Предыдущий пост Поделиться Следующий пост
uva

Цыплячьи колбаски

Сардельки на самом деле. Самые настоящие сардельки из курятины.
А с чем надо есть сардельки?
Правильно - с капустой!
куриные сардельки с капустой


Вот помните, когда я делал куриные голени фаршированные, я обещал из оставшихся бедрышек сделать сардельки?
Ну таки я и сделал.
Сделал, отснял, съел - вроде ничего так получилось. А публиковать не стал - фотографии не понравились...
А сейчас посмотрел на них и подумал - ну и ничего, в конце концов, как буду в следующий раз делать куриные сардельки, пересниму.
Ну а пока, вот вам очередной способ утилизации различных запчастей куриных окорочков :).

Безжалостно сдираем кожу с бедрышек и снимаем мясо с костей.куриные бедра

Из костей и шкурки, как всегда сварим бульон и отправим его в морозильник - идеальная замена современным химикатным бульонным кубикам!
А из мяса сделаем фарш.
Фарш для сарделек, как вы понимаете должен быть очень тонким, поэтому для начала пропускаем мясо через мясорубку, а затем еще и обрабатываем измельчителем блендера, в результате чего у нас получается масса, по текстуре сильно напоминающая паштет.фарш для сарделек

Теперь добавляем в фарш сливки, крахмал, соль и специи.
На килограмм фарша - 200 грамм десятипроцентных сливок, чайная ложка без горки крахмала.
Из специй - как минимум столовая ложка с горкой сушеного чеснока, чайная ложка с горкой мелко молотого черного перца, пол чайной ложки красного перца и щепоть мускатного ореха.
Соль, понятное дело по вкусу.
Вообще, соли и специй в фарш нужно добавлять довольно щедро, иначе готовые сардельки получатся пресноватыми, но вот с мускатным орехом будьте аккуратнее, его нужна самая малость, иначе он напрочь забьет все остальные ароматы.

Теперь нужно набить и перевязать сардельки. Я использовал натуральную череву (кишку проще говоря), но в принципе сейчас можно найти массу разных оболочек как натуральных так и не очень, если и не в ближайшем гастрономе, то уж в интернете точно.

С набивкой тоже проблем нет. Все современные мясорубки комплектуются приспособами для набивки колбас, а если вдруг вашу мясорубку такой приспособой не укомплектовали, то ее всегда можно прикупить на ближайшем рынке :).

сырые сардельки

Теперь сардельки нужно отварить.
Для того, чтобы отварить килограмм сарделек, нужно взять литров пять воды, довести до кипения, снять с огня, заложить сардельки, накрыть кастрюлю крышкой и выдержать полчаса. Сырые сардельки должны быть комнатной температуры.
Готовые сардельки нужно вынуть из кастрюли и немедленно опустить в ледяную воду или в дуршлаге подставить под струю холодной воды из под крана - чем холоднее она будет, тем лучше. Это нужно для того, чтобы сардельки не сморщились.
Подготовленные таким образом сардельки можно хранить в холодильнике до недели без всяких консервантов. Ну а если нужно дольше, то можно их и в морозилку определить - им не повредит нисколько.вареные сардельки

Ну вот как-то так :).
А капусту тушеную я решил вынести в отдельный пост, по тому как она сама по себе является по-моему совершенно полноценным блюдом. Вот.

Приятного аппетита!

Записи из этого журнала по тегу «Европейская кухня»

  • Балканское эхо. С перцем.

    Знаете что такое "Пунена паприка"? А это вот значит, что если надоели вдруг обычные фаршированные перцы, то балканская кухня спешит к нам…

  • Праздничная пицца со всем подряд

    Захотела любимая жена на праздничный ужин пиццу. Желание жены - закон! Но разве можем мы просто взять телефон, да и заказать готовую? Не... Это не…

  • Ностальгический салатик

    Нежно-розовый цвет, мягкий кисло-сладкий вкус и чудесный пряный аромат... В продаже и сейчас можно встретить нечто похожее, но не то, не то...…


  • 1
Грамотные сардели! И отварка правильная - не в кипятке а просто прогрев!

Благодарю :).
Ну конечно настоящие сардельки надо из хрюшки делать, да еще и подкоптить немного для аромата. Но эти тоже вполне себе ничего получились.

Немцы свои вайсвурсты из телятины со сливками делают

Вкусные сардельки и очень диетичные! Надо попробовать сделать.

Хорошие сардельки, аппетитные!

Я делала только свиные, но ваши куриные очень соблазнительны. Надо приготовить.

Отлично получились! Можно и из индюка попробовать.

Индюшачьи еще даже вкуснее получаются!

Там мясо плотнее и сочнее будет. Эх, еще бы страуса кусочек!

Хотел уточнить, достаточна ли термообработка если просто как вы говорите опустить в кипяток и накрыть крышкой?
С этим моментом у меня как то провально получалось, когда пытался варить на медленном огне, получались несколько переваренные, стало интересно ваш способ попробовать

)). Это не мой метод, это метод наших немецки товарищей подвизавшихся в изготовлении различных колбасок!
Воды по весу в три раза больше чем сарделек. Доводим до кипения. Выключаем огонь и закладываем сардельки, они должны быть комнатной температуры. Накрываем крышкой и ждем полчласа.
После этого промываем под ледяной проточной водой, чтобы сардельки не сморщились. При этом сардельки должны полностью остыть.
Получился полуфабрикат - сардельки вареные. Для того чтобы довести их до съедобного состояния,их еще раз нужно прогреть в горячей воде точно также как и в первый раз, но уже не охлаждать под проточной водой а подавать к столу!
Если варить их даже и на маленьком огне, они неизбежно лопнут, поэтому их принято просто прогревать в кипятке.


Спасибо, постараюсь опробовать завтра / послезавтра!

Здравстуйте Вам, я Задунайская.

Не нашла рецепт тушеной капусты.
Если еще не выкладывали, то можно попросить, очень-очень нужно!
Именно такую, как у Вас на фото.
Заранее благодарная.

Re: Здравстуйте Вам, я Задунайская.

Да там что то ни писать, ни фотографировать нечего...
Это тушеная квашеная капуста с грибами.
Делал элементарно -
На свином сале (можно взять любой жир, хоть растительное масло) поджарил лук до золотистости. Морковь брать не стал, по тому что ее в капусте было достаточно, а так можно еще и морковку с луком вместе спассеровать.
В конце пассеровки добавил немного томатной пасты - исключительно для цвета.
Капусту слегка промыл (можно этого и не делать если любите покислее) и заложил вместе с грибами (у меня были мороженные) в сковороду с пассеровкой. Все. Накрываем крышкой, тушим до мягкости капусты.
В качестве специй выступали черный и душистый перцы, гвоздика и немного тмина.
Если капуста уже мягкая, а жидкости в которой она тушилась все еще слишком много, можно немного присыпать это дело мукой и быстро перемешать - загустеет.
Ну разумеется нужно выправить на соль / сахар в конце приготовления и все. Можно подавать! :).

Re: Здравстуйте Вам, я Задунайская.

Ага, отлично, спасибо.
Из квашеной, значит, ага.
Сегодня сделаю, она у меня в качестве начинки пойдет, в пирожки.
Спасибо еще раз.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account