Суета вокруг плиты...

Для тех кто любит поесть и не боится готовить


Предыдущий пост Поделиться Следующий пост
uva

Перец фаршированный... Карпом!


С детства всем известен фаршированный перец.
А сейчас как раз сезон, и перца того на прилавках завались, так что сам Бог велел как то использовать эту ситуацию.
Однако ж согласитесь - скучно все время готовить одно и то же!
Перец все время фаршируют мясным фаршем с рисом и подают с томатным соусом... На самом деле даже это совершенно классическое блюдо можно несколько оживить и разнообразить, и мы с вами обязательно этим займемся, благо сезон свежих овощей закончится еще не скоро, но сегодня давайте немного соригинальничаем )).

Для пущей оригинальности пойдем на ближайший рынок и купим двух больших карпов (оно кстати и дешевле чем мясо - то на фарш), только не старайтесь выбирать самых жирных, рыбий жир делает фарш слишком жидким, а кроме того обладает довольно специфическим привкусом и запахом, который мало кому нравится...
Когда мы жарим жирного карпа, большая часть рыбьего жира из него вытапливается и проходя сквозь мясо только размягчает и слегка ароматизирует его. Но в данном случае весь жир останется внутри оболочки из перца, и если его будет слишком много, это будет не очень хорошо.
Ну хватит предисловий!
Берем карпов и разделываем их на филе.
Вот не буду я тут устраивать пошаговую инструкцию того, как разделать карпа на филе. В сети миллион-до-неба роликов посвященных разделке рыбы и в любом случае видео нагляднее фотографий. Так что если вдруг кто еще не умеет разделывать рыбу на филе, зайдите в ютюб и в строке поиска наберите соответствующий запрос )).
Остановимся только на основных моментах.
Карп - рыба костлявая и многих это пугает, и совершенно напрасно.
Для приготовления фарша нужно удалить только крупные кости - хребет, ребра да плавники. Мелкие косточки после перемолки в мясорубке и тепловой обработки растворятся бесследно.
Некоторые эстетствующие повара утверждают, что филе нужно снять еще и с кожи, но я решительно не понимаю чем им кожа рыбья помешала - чешую сняли и слава Богу!
Рыбку режем на некрупные куски и пропускаем через мясорубку два раза (чтоб уж наверняка и следа от костей не оставить).  фарш добавляем по вкусу соль и приправы - свежесмолотый черный перец, немного майорана, сушеный укроп и буквально нано-количество тертого мускатного ореха.

рыбный фарш
Теперь хорошенько перемешаем фарш и отставим его в сторонку на некоторое время - мы с ним еще не закончили )).

Нас ожидает очень важный этап - лук.
Репчатого лука нужно взять по весу прям вот столько же, сколько получилось фарша. И не бойтесь ничего, уверяю вас, это будет вкусно - не экономьте лук!
Лук порежем мелко, но не слишком - без фанатизма, по полсантиметра в сечении где то...

лук
Лук этот нужно обжарить на топленом масле до хорошего золотистого цвета. И имейте в виду - именно на топленом сливочном масле, это важно.
Если у вас нет топленого масла, возьмите просто хорошего сливочного, растопите его на небольшом количестве рафинированного растительного (чтобы не пригорало) и обжаривайте лук на нем.
Масла должно быть столько, чтобы лук в нем плавал достаточно свободно (вот еще почему не стоит брать слишком жирную рыбу - жира и так в блюде будет достаточно).
пассерованный лук
Обжаривать лук нужно на среднем огне при постоянном помешивании, и самое главное - не допустить пригорания.
карамелизованный лукВсе, лук готов, переложим его в холодную тарелку, чтобы слегка остыл и смешаем с фаршем, а тем временем займемся хлебушком.
Да, да. Нам нужен хлеб, прям как для хороших котлет - будем размачивать его в молоке.
Удобнее всего использовать так называемый "тостовый" хлеб, он моментально размокает и превращается в идеальную однородную массу без комочков. Если нет такого хлеба, возьмите белый батон двух - трех дневной давности, он должен быть слегка зачерствевшим, именно такое состояние хлеба лучше всего подходит для размачивания.
Аккуратно обрежьте с хлеба корочки (не нужно их выбрасывать, из них выйдут чудесные панировочные сухари), нарежьте его на куски и обильно залейте молоком. Как только хлеб пропитается молоком, выньте его и отожмите - лишняя влага нам совершенно не нужна. В итоге из хлеба должна выйти кашица, по консистенции не намного мягче самого фарша.
Вот такого размоченного в молоке хлеба нужно взять по весу примерно одну треть от уже готового фарша смешанного с жареным луком.
Перемешаем фарш и уберем его пока в холодильник - пусть он там взаимно проникается вкусами и ароматами.
На очереди перчик )).
Все просто - моем, отрезаем "попку" выскребаем семечки, еще раз споласкиваем и готово дело.


"Попки" не выбрасываем конечно - они пригодятся для подливок и даже супов, в пакет их и в морозилку!

Заполним подготовленные перчики фаршем, уложим плотненько в кастрюлю, дольем немного подсоленной воды (так, чтобы сантиметра два дна прикрыло), накроем крышкой, доведем до кипения на сильном огне и сразу уменьшим его до минимума.


На минимальном огне будем тушить перчики около получаса - такое время требуется в основном чтобы приготовился перец. Проверяйте его периодически - если стал мягким, то все готово.
За это время в кастрюле соберется хорошее количество насыщенного, ароматного бульона. Этот бульон станет основой для соуса с которым мы будем подавать наше блюдо.

А вот о соусах для фаршированного перца речь пойдет уже в следующем посте, поскольку уже час ночи и я устал )).
Спокойной ночи всем!

Записи из этого журнала по тегу «Рыба»


  • 1
Ага. На самом деле.
Только соус лучше делать не такой как у меня на фотографии - сливочно-сметанный, а томатный, получается поострее и хорошо уравновешивает жирность карпа.

прям карпа захотелось, хотя бы просто жаренного)

Интересно как. Никогда не пробовала с рыбой перцы. Вкус, наверное, необычный)

  • 1
?

Log in

No account? Create an account