Суета вокруг плиты...

Для тех кто любит поесть и не боится готовить


Предыдущий пост Поделиться Следующий пост
uva

Глеб Жеглов имел в виду совсем другое :).

Сейчас бы супчика, да с потрошками!
Но не просто супчика, а какого-нибудь нетривиального супчика...
А давайте-ка посмотрим в сторону юго-восточной Азии. Не будем вот ограничивать себя каким-то конкретным рецептом, а просто посмотрим в ту сторону, вдохнем доносящиеся оттуда ароматы и пофантазируем на эту тему.
тайский суп


Ну конечно же это жжжж не спроста! :).

Все началось с того, что на рынке мне попались утиные, а вернее даже гусиные потроха. И такими они мне показались перспективными, что пройти мимо я просто не смог.


Специально для конкурса «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»


  • Номинация: Рыба и морепродукты.

  • Список ингридиентов:
    • Потроха птицы.

    • Редька дайкон.

    • Сладкий перец.

    • Пекинская капуста.

    • Огурец.

    • Морковь.

    • Лук порей.


  • Количество порций: 4.


Ну так и что ж с ними делать? Конечно бульон варить!гусиные потроха

Промываем их на всякий случай, заливаем водой (из расчета, что за время варки выкипит минимум литра полтора, а остаться должно около литра бульона.), доводим до кипения на большом огне а затем уменьшаем его до минимума, добавляем щепотку соли, перемешиваем и снимаем пену.
В общем делаем все тоже самое, что нужно делать при варке любого нормального бульона.
К сожалению, из потрохов никогда не получится идеально прозрачный бульон, сколько ни старайся, но тем не менее стремиться к совершенству нужно и поэтому варить бульон будем поддерживая самое минимальное кипение часа полтора, а то и два, в зависимости от возраста зверя и жесткости его потрохов. К тому же медленное кипение полезно для сохранности ароматов, а аромат томленого гуся.., м.., это что-то.

А вот печенку конечно в бульон закладывать не стоит, обработаем ее отдельно. Пока все там у нас варится, просто закладываем ее в холодную воду с содой и все, пусть отмокает.

Пока бульон варится нужно обратить свой взор на овощи.
Тут дело такое - чем больше разных овощей, тем лучше.
Я взял дайкон, настрогал соломкой, слегка присолил и на то время пока готовится все остальное залил подкисленной водой.дайкон

Это на всякий случай, чтоб не горчил - дайкон не дайкон, а редька все-таки.

Сладкий перчик и китайскую капусту - соломкой.

Огурчик свежий ломтиками.

А еще возьмем морковку и лук порей.
Но с ними отдельная история.
Морковку режем тонкой соломкой а светлую, самую сочную часть лука порея - колечками.

И нужно их предварительно спассеровать. Не столько даже спассеровать, скорее немного притомить, чтобы они стали мягкими.
Можно взять для этой цели растительное масло, но вкуснее всего получится, если использовать снятый с бульона жир.
Разогреваем жирок на среднем огне, закладываем сперва морковку, пассеруем ее пару минут, а затем прибавляем лук. Пассеруем до мягкости. Никакой поджарки нам не нужно, цвет овощей не должен измениться, нам нужно их только размягчить - чтоб жевались! :).

Потрем свежий имбирь на терке.

Отварим в подсоленной воде рисовую лапшу и промоем ее холодной водой (вместо рисовой можно взять и обЫчную яИчную).

Ну вот, пока разбирались с овощами и прочими сопутствующими товарами, тут и бульон готов. Снимаем его пока с огня.
Достанем потрошка, снимем мясо с косточек, порежем все что нужно порезать на кусочки такого размера, чтобы было удобно брать палочками и отложим пока в сторонку.

Доведем бульон до вкуса соевым соусом, отжимаем туда сок протертого имбиря, закладываем пассерованные лук порей с морковкой, добавляем изрядное количество чеснока, много рубленой кинзы и вновь ставим на огонь.

В глубокой чашке или касе собираем наш суп - закладываем понемногу всех овощей (прямо в сыром виде!), немножко потрошков, немножко лапши и заливаем кипящим бульоном, красный острый перец - по вкусу. Накрываем блюдцем.

Пока суп настаивается, бланшируем в кипящей подсоленной воде гусиную печень буквально минуту, режем тонкими ломтиками, сбрызгиваем сладким соевым соусом, сервируем зеленым луком и подаем к столу вместе с супом.

Ну и конечно стоит сказать, что такой суп можно приготовить и на овощном бульоне, и на мясном, и на рыбном и даже на креветочном - очень вкусно!

Приятного аппетита!

Записи из этого журнала по тегу «Китайская кухня»


  • 1
Раздразнили аппетит. А надо попробовать сделать. Спасибо за рецепт.

Да уж))) Жеглов то явно что то другое ел)
Спасибо за идею!

Прекрасный рецепт, понравился, попробую приготовить.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account