Суета вокруг плиты...

Для тех кто любит поесть и не боится готовить


Предыдущий пост Поделиться Следующий пост
uva

чай, Чемодан, ЧЕБУРЕКИ, Чебоксары...

Так говорил крокодил!
Гена...

Позор необразованным детишкам,
Которые о нем совсем не знают! ©


Кто сказал, что чебуреки - это сложно?
Откуда взялась такая повальная убежденность в том, что невозможно приготовить чебуреки дома?
Да бросьте вы!
Это просто и уж во всяком случае нисколько не сложнее пельменей...
Ну вот смотрите:
Берем значит мясо...
Мясо, понятное дело хорошо бы использовать баранье, но увы, увы... Вопреки здравому смыслу, баранина сегодня ценится практически наравне с высшими деликатесами и готовить что-то повседневное из баранины - не хватит никакой зарплаты.
А значит опять, как и в случае с мантами, будем выходить из положения и обманывать вкусовые рецепторы, конечно же курдючным жиром!

Итак, вот наш набор продуктов:
- Мясо (в данном случае свинина), берем полкило.
- Лук репчатый, штучки три - четыре.
- Курдючный жир, грамм этак 100 - 120.
- Зелень и специи.

Для теста - мука, вода, яйцо, соль. В целом, все тоже самое, что и в тесте для мантов.

А вот с фаршем несколько другая история.
Фарш для чебуреков нужно нарубить, причем не мясорубкой, а обязательно топориками для рубки мяса.
Поверьте - это важно и вовсе не сложно, и не долго - порезать небольшими кусочками, как на гуляш, мясо и курдюк, взять два топорика, смочить их теплой водой, чтобы жир не прилипал и аккуратненько, экономными движениями, без особого размаха -тюк, тюк, тюк!
Минут через 10 - 15 в зависимости от сноровки, фарш готов.
С луком несколько проще. Поскольку самая главная задача лука в данном случае - это дать сок, мы вполне можем использовать для его измельчения какую-нибудь новомодную механизированную строгалку. Главное порезать лук как можно мельче, но мясорубку или блендер использовать все-таки не стоит, нам нужно не пюре, а мелкие кусочки.
По объему лука должно получиться приблизительно столько же, сколько мяса.


Мелко шинкованный лук немного присолим, хорошенько пожмакаем руками, чтобы дал сок и смешаем с мясным фаршем.

Теперь займемся зеленью и специями.
Вообще говоря, особо много специй для чебуреков не нужно - немного зиры да чуть побольше черного перца, вот собственно и все.

Растираем это дело в ступке и добавляем в фарш.
В качестве зелени я взял хороший такой, щедрый пучок зеленого лука и немного петрушки с укропом. Все это следует максимально мелко изрубить и добавить в фарш.
Все почти готово. Выправляем фарш на соль - должно получиться так, как мы хотели бы в готовом блюде.
А вот теперь, самая хитрая фишка чебуреков - вода!
В фарш нужно добавить воду, причем довольно много воды, чтобы фарш получился таким...
Вот если вы еще в Советском Союзе ездили в пионерский лагерь и видели там манную кашку, которую давали к завтраку, то вот тогда вы имеете представление о том, какая консистенция должна получиться у фарша для чебуреков.
Ну а если вы той каши не едали, тогда даже и не знаю с чем бы и сравнить.., ну скажем так - консистенция густой сметаны или может жидкого паштета... Как-то так :)

Некоторые ошибочно полагают, что вместо воды в фарш для чебуреков лучше добавить готовый бульон.
При всем уважении к мнению именитых поваров, не могу с ними согласиться...
Дело в том, что в процессе приготовления, внутри чебурека образуется свой, совершенно эксклюзивный бульон, отличающийся своим собственным вкусом и ароматом, довольно тонким для того, чтобы смешивать его с совершенно посторонним продуктом, который попросту станет доминировать в готовом блюде. И тогда не понятно зачем мы так тщательно подготавливали фарш и подбирали к нему специи, если в итоге, готовое блюдо будет иметь вкус того самого бульона, который мы добавили вместо воды :(
Но, довольно меланхолии!
Пока мы с вами философствовали прошло как минимум полчаса и все составляющие фарша успели поделиться друг с другом своими вкусами и ароматами. Можно приступать непосредственно к приготовлению чебуреков.
Ставим разогреваться рафинированное растительное масло в глубокой сковороде. Масла должно быть довольно много - чебуреки жарятся во фритюре.

Пять рублей есть? Посмотрите на ребро - вот такой толщины тесто и раскатываем.
А что такое "десертная тарелка" знаете? Вот такую тарелку прикладываем к раскатанному тесту и вырезаем круг. Остатки убираем в пакет, через некоторое время они расстоятся и из них можно будет раскатывать новые "блины" для чебуреков.



На половину "блина" выкладываем фарш - столовую ложку с горкой.


Накрываем фарш второй половинкой "блина" и плотно запечатываем шов. Очень удобно использовать вилку - зубчиками прижимать тесто по краю - очень плотно получается.

Так можно подготовить штучки четыре чебуреков, не больше. А за это время масло должно разогреться до 220 градусов.
Нет термометра кулинарного? Жаль, но не беда!
Оторвите кусочек теста и бросьте его во фритюр - тесто не должно тонуть, должно шипеть, булькать и равномерно покрываться золотистой корочкой.
Если тесто тонет и касается дна, значит масло разогрето недостаточно, а если начинает дымить и быстро темнеет грозясь обуглиться, значит перегрето.

Опускаем чебуреки в разогретое масло и жарим с одной стороны минуты две.
Кстати, а вы знаете самую главную военную тайну закладки продуктов во фритюр?
- Все что угодно закладывать во фритюр нужно по направлению "от себя" и чебуреки в том числе. По тому что если вдруг брызнет, то хоть не на вас!
Аккуратно переворачиваем чебуреки и жарим еще примерно три минуты.

Снова переворачиваем и еще минута жарки.
Ну, понятно, что время приготовления довольно относительно и зависит от многих факторов - и от плотности теста и фактуры фарша и даже от сорта лука... Но в целом все именно так и никак иначе :)

А подавать чебуреки, как это не странно лучше всего с горячим чаем - вкуснее всего!

Записи из этого журнала по тегу «Среднеазиатская кухня»

  • Как семечки: Дюшбара

    Лепить эти самые дюшбаринки - как семечки грызть, занятие медитативное и затягивающее :). Но, не будем забегать вперед! Дюшбара - это такие…

  • Чем питались БАСМАчи?!

    На самом деле, о басме я узнал не так уж и давно. Впервые я увидел этот рецепт в книге Сталика Ханкишиева, и со временем только лишь немного…

  • Шурпа-лайт. Летняя версия.

    Лето. Жара. Но супчика то хочется... Одной окрошкой сыт не будешь! Ну так и давайте попробуем приготовить суп по мотивам настоящей шурпы, но…


  • 1
Шикарно и вкусно.
Обязательно приготовлю.
Спасибо.

Если яйцо добавлять в чебуречное тесто, оно не будет вздуваться теми самыми офигенными пупырками. А вот водки тудыть чуток плеснуть можно - спирт испарится и хрусткость повысится.

Очень интересная идея. Помню в тесто для хвороста добавляли водку...
Нужно попробовать.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account