Суета вокруг плиты...

Для тех кто любит поесть и не боится готовить


Предыдущий пост Поделиться Следующий пост
uva

В Баварии так не делают!

Блюдо скорее зимнее. Сытное, согревающее, но так уж вышло, что приготовилось оно именно сейчас. Был повод так сказать :)
Тушеная капуста с рулькой.
капуста с рулькой


Итак, если нужно накормить кучу друзей под пивко, то берем:
- Большой кочан капусты.
- Мясистую свиную рульку
- Одну крупную морковь.
- Одну крупную луковицу.
- Томатную пасту.
- Острый красный перец.
- Петрушку.
- Лавровый лист.
- Черный перец.
- Мускатный орех.
- Немного тмина.
рулька с капустой

Вот как готовят классический айсбан?
Перво-наперво рульку отваривают. Отваривают а бульон то и не используют... А сколько вкуса то туда уходит, это же страшно подумать. До слез жалко!
Но мы то люди бережливые, мы так делать не будем.
Мы аккуратненько срежем с кости все мясо и порежем его небольшими кусочками, ну так чтобы в ложке хорошо помещались. Кожу не снимаем!
А косточку мы конечно выкидывать не станем, мы уберем ее пока в морозилку к другим косточкам из которых мы будем варить вкусный насыщенный бульон для супа, а там кто знает, может и деми-гляс приготовим. Позже.
А сейчас...
Сейчас порежем соломкой капусту и морковь.капуста с морковью

Лук - полукольцами.лук полукольцами

Особо тонко не нужно.
Начинаем готовить. Для начала нужно хорошенько обжарить мясо. Нам не нужно его приготовить, нам реакция Майяра нужна, чтоб корочка карамелизовалась, чтоб аромат вкусный жареный от него пошел.
Поэтому разогреваем в глубоком сотейнике щедрое количество жира (фритюр не нужен, но жира тем не менее должно быть достаточно) - я конечно взял вытопленное свиное смальце, и на самом сильном огне быстро обжариваем мясо до румяной корочки. Можно это делать порциями, чтобы мясо не успевало дать сок.жареное мясо

Уменьшаем огонь до среднего, возвращаем все мясо в сотейник, добавляем щедрую ложку а то даже и две томатной пасты, ну в зависимости от того какой уровень кислоты вы хотите получить в готовом блюде, и периодически помешивая обжариваем до исчезновения навязчивого аромата сырой томатной пасты и убавляем огонь до минимума.
Напоминаю - если у вас электрическая плита, то недостаточно просто убавить нагрев, нужно переставить сотейник на другую конфорку и выставить на ней нужную температуру (неплохо разогреть ее заранее).
Лук щедро посыпаем солью, немного массируем его, чтобы быстрее сок дал, закладываем к мясу и под крышкой тушим минут двадцать не перемешивая.
Вообще, нормальный лук дает достаточно сока для того чтобы мясо спокойно тушилось и не пригорало, но если опасаетесь, то добавьте немного бульона или хоть воды.мясо с луком

Через двадцать минут крышку открываем, все перемешиваем и пробуем кусочек мяса. Оно должно быть таким, чтобы про него можно было сказать:
- Довольно жесткое, но в принципе жуется. :)
Если вы такого про свое мясо сказать не можете, то накройте снова крышкой сотейник и потушите еще минут пять - десять. Проверьте количество жидкости - ее не должно быть много, помните, капуста еще даст очень много сока, так что на данном этапе излишки жидкости вовсе не нужны, но и пригореть блюдо не должно, так что смотря по обстоятельствам, либо долейте немного воды и снова накройте сотейник крышкой, либо наоборот, продолжайте тушение без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась пока мясо не дойдет.
А затем добавляем морковь.

мясо с морковью

Теперь безо всякой крышки тушим все вместе с морковью до тех пор пока не станет мягкой периодически перемешивая.
Размягчилась морковка? Отлично. Закладываем специи, капусту, которую нужно как и лук до этого, слегка помассировать с солью, щепотку сахара, перемешиваем и тушим до готовности капусты слегка увеличив огонь. капуста с мясом

Сколько тушить?  А вот как понравится вам текстура капусты, так значит все и готово. :)
Выправляем соль/сладость/кислоту.
А теперь, чтобы связать лишнюю влагу и в тоже время придать блюду красивый блеск, добавляем немного муки. Столовую ложку через сито при постоянном помешивании.
Одну минуту еще держим на огне помешивая, снимаем с плиты, вынимаем перец (если брали стручок) и лавровый лист, накрываем крышкой, добавляем немного рубленой пертрушки, настаиваем десять минут и подаем к столу.
Я люблю когда тушеная капуста имеет несколько подкопченный аромат, поэтому подал к ней немного поджаренных на гриле копченых сарделек. Можно использовать сардельки и на стадии приготовления, тогда нужно закладывать их вместе с капустой.
Приятного аппетита!


Записи из этого журнала по тегу «Свинина»

  • Back in the USSR

    Встречайте очередной привет из босоногого детства :). Зразы. Что есть такое зразы по сути своей? А по сути зразы - это котлеты с начинкой и…

  • Сардельки из грудинки

    Видите черные точки и темные вкрапления на срезе и под кожицей? Это не зернистость фарша, это крупно молотый черный перец и кориандр! Плотные,…

  • Похинкалим?

    Давным-давно, когда деревья были выше, солнце ярче, а вода мокрее, фарш для хинкали делали из одной только баранины. Никаких специй ни трав, ничего…


  • 1
хорошее блюдо! и рулька тут не обязательна, можно ведь любую свинину с жирком, КМК

Ну конечно. Просто рулька, это как бы классика, а так, конечно любое мясо можно. Ну не стоит наверное использовать шейку или вырезку, лучше что нибудь такое, что хорошо долго тушить.

окорок вполне себе будет хорош!
кстати, про копченое - подумала тут, что что-то подобное можно из копченой рульки приготовить, не тушить только мясо предварительно, а сразу вместе с овощами добавить :)

Прально, только и окорок и рулька копченая такого навара не дадут, они ведь уже варено-копченые. Ну и конечно это гораздо дороже...

окорок я имела ввиду - сырой, мясо с окорока :)
а копченая рулька - да, дороже... для копченого аромата можно тогда вместе с капустой пару ребрышек закинуть...
это я примериваюсь, как похолодает немного, приготовить :) а то муж уже обрыбился весь, мяса просит :)

А вот вообще наплевать, что зимнее. Раз хочется холодца в июле, надо варить холодец и ни на кого не оглядываться!

тег айсбанн тут ну вообще ни к чему. самый цимес рулечки- в тающей во рту консистенции, все эти хрящи, жир, мясо- оно предельно нежное. а тут - можно любое мясо порезать и получится ровно то же, и
даже получше.
вот такой я сегодня ворчун.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account